- Entkoffeinierter Kaffee, ideal für Siebträgermaschine, Vollautomat, Herdkanne, French Press.
- Ausgeprägte Aromen von Zartbitterschokolade, Toffee, Marzipan und frischen Amarettini. Leichte Noten von Stachelbeere und Birne.
- Wenig Säure, voller Körper, süß. Der Geschmack bleibt auch in Milchgetränken deutlich spürbar.
| Endlich haben wir einen entkoffeinierten Kaffee gefunden, der unseren Ansprüchen an Nachhaltigkeit, Qualität und Geschmack entspricht. Für Freunde von entkoffeinierten Kaffees ist dieser Kaffee aus Kolumbien die erste Wahl. Man wird von der sensationellen Qualität überzeugt. "Don Plazebo" ist ein vollmundiger, dunkel gerösteter Kaffee mit wenig Säure, schokoladigem Geschmack und einem Aroma aus Marzipan und Toffee. Durch die besondere Art des Röstprofils entwickelt der Kaffee noch deutlich erkennbare herkunfts- und qualitätsspezifische Charaktereigenschaften in der Tasse mit leichten fruchtigen Noten und ist für verschiedene Zubereitungsmetoden geeignet. Herkunft 100% Kolumbien, La Cristalina, Arabica, washed, DECAF Finca La Cristalina ist ein Bauernhof von ca. 19 ha, befindet sich in Quimbaya, Quindio, liegt auf 1’400 bis 1’450 Metern Höhe. Ein Familienbetrieb mit mehr als 100 Jahre Tradition. Anbau besteht zumeist aus sehr sorgfältig angebauten Castillo. Die Wachstumsbedingungen der Kaffees dort sind perfekt. Aufbereitung: gewaschen. Trocknung auf "carros corredizos" innerhalb von 7-15 Tage, abhängig von Wetterbedingungen. Auch nachts muss stabile Feuchtigkeit gewährleistet werden. Der Kaffee ist einige Male handsortiert. Die reifen Kirschen werden handgepflückt und beim Entfernen des Fruchtfleisches erneut handverlesen. In der Milling sortiert man nach Größe und um Defekte auszusortieren. Nach dem Trocknen auf 10% Feuchtigkeit, wird der Kaffee in GrainPro Säcke verpackt und bei 20°C gelagert. Nach 1,5 Monate ist der Kaffee stabilisiert und bereit verschifft zu werden. Der Kaffee wird direkt importiert. Prozess der Entkoffeinierung: suger cane method Standort: Manizales, Descafecol Industry. Der Prozess der Entkoffeinierung dauert zwischen 5-7 Tagen. Die Rohbohnen werden in nahezu siedendem Wasser für einige Stunden „gekocht“. Dadurch werden einige Aromastoffe sowie Öle von dem Wasser aufgenommen und gleichzeitig die Poren geöffnet, sodass das Koffein austritt. Bohnen und Wasser werden getrennt und die Bohnen im Anschluss in Ethylactetat gewaschen. Ethylacetat ist ein Naturprodukt und hierher erhält die Methode auch ihren Namen. Ethylacetat fällt bei der Produktion von Zuckerrohr an und hat die praktische Eigenart, dass es sich mit dem Koffein verbindet. Im letzten Schritt werden die Bohnen aus dem Bad aus Ethylacetat genommen und nochmals kurz gewaschen, so dass alles verbleibende Ethylacetat gelöst wird. Die Bohnen werden der ursprünglichen Lösung zugesetzt und absorbieren wieder die gelösten Öle und Aromastoffe. Der Kaffee verliert hierdurch 97% seines Koffeingehaltes und wir sind erstaunt, wie viel Geschmack trotz des ganzen Prozesses erhalten bleibt. Probiert es selbst! Tipps zur Zubereitung Am besten frisch gemahlen eignet sich der Kaffee sehr gut für die Zubereitung in der Siebträgermaschine in der Herdkanne und Frenchpress. |