• Die Zeit für Nohmæd #4! Neuer exklusiver Filterkaffee als Superspecial
• SCA Cup Score 88,75 Den musst du unbedingt probieren!
• Aromen: karamellisierte Kirsche, Kakaonibs, Mandarine.
• Geschmack: Sehr saftig und süß, mittlere Säure, kremiger Körper, vollmundig und komplex
• Röstgrad: Hell
• Herkunft: Kolumbien
• Sorte: 100% Arabica

Die Besonderheiten unserer Der Nohmæd #4 Röstung

Als unser Very Special haben wir einen wunderschönen Kaffee aus Kolumbien, genauer aus der Region Quindio, Pijao, Finca Jardines del Eden, Produzent Felipe Arcila.

Dieser Kaffee hat ein komplexes Profil. Wir schmecken Aromen von karamellisierter Kirschen, Kakaonibs, Mandarine. Dieser Kaffee ist saftig und süß, hat einen dichten Körper und ist vollmundig. Unbedingt probieren!

Woher stammt Der Nohmæd #4 Light Roast Kaffee?

Der Nohmæd #4 stammt Kolumbien, aus Region Region Quindio, Pijao, Finca Jardines del Eden. Es handelt sich bei den Bohnen um Arabica der Varietät SL 28, natural aufbereitet.

Die Kaffeesorte SL28 wurde in den 1930er Jahren von den Scott Agricultural Laboratories (heute National Agricultural Laboratories) in Kenia entwickelt. Durch gezielte Züchtungsforschung wurde diese Varietät besonders wegen ihrer Trockenheitsresistenz und ihrer moderaten Krankheitsresistenz geschätzt, was sie gut für trockene und anspruchsvolle Anbaubedingungen geeignet macht. Im Laufe der Zeit wurden ihre Samen in ganz Ostafrika – einschließlich Uganda – verbreitet und später auch in Kaffeeanbaugebiete in Lateinamerika eingeführt. SL28 ist bekannt für seine großen, länglichen Kirschen und sein kräftiges Wachstum. Die Sorte hat sich erfolgreich in Kolumbien, Guatemala und anderen Hochlandregionen angepasst. Die erste Begegnung mit SL28 im Jahr 2017 hinterließ bei Arcila einen bleibenden Eindruck. Die Kirschen waren ungewöhnlich groß und länglich und stachen selbst unter anderen Premium-Varietäten hervor. Doch die eigentliche Überraschung war die Mucilage – unglaublich süß, anders als alles, was wir zuvor gekostet hatten. Es war sofort klar, dass es sich um etwas ganz Besonderes handelt.  Im Jahr 2019 pflanzte der Produzent SL28 in Jardines del Edén und drei Jahre später auch in Jardines del Encanto, gespannt darauf, wie sich die Sorte anpassen würde. Ganz ihrem Ruf entsprechend blühte sie im Mikroklima und in der Höhenlage der Region auf und zeigte ein gesundes Wachstum sowie eine außergewöhnliche Widerstandsfähigkeit. Das Tassenprofil ist außergewöhnlich: komplex und lebendig, oft geprägt von einer hellen Säure, intensiver Süße sowie Noten von schwarzer Johannisbeere, tropischen Früchten und braunem Zucker.

In Jardines erntet das Pflückerteam selektiv nur die reifsten Kirschen, die anschließend sorgfältig nach La Pradera – dem Verarbeitungszentrum von Cofinet – transportiert werden. Um ihre Frische zu bewahren, erfolgt der Transport in GrainPro-Säcken oder geeigneten Behältern in den kühlen frühen Morgenstunden – ein entscheidender Schritt, um eine Überfermentation zu verhindern.

Nach der Ankunft werden die Kirschen zunächst in Wassertanks gelegt (Floating), wobei Bohnen mit geringer Dichte aussortiert werden. Das in diesem Schritt verwendete Wasser wird für weitere Durchläufe wiederverwendet, die ebenfalls ein Floating benötigen. Sobald dieses Wasser nicht mehr verwendet werden kann, wird es durch eine Reihe spezialisierter Tanks gefiltert, bevor es in Vetivergras-Beete geleitet wird und anschließend als Sauerstoff freigesetzt wird. Dieser natürliche Filtrationsprozess reinigt das Wasser und stellt sicher, dass kein verunreinigtes Wasser aus unserem Verarbeitungszentrum austritt und der Betrieb ökologisch nachhaltig bleibt.

Nach dem Floating durchlaufen die Kirschen eine sorgfältige Handsortierung. Dabei werden unreife, überreife oder fehlerhafte Kirschen aussortiert, sodass nur die besten Kirschen im weiteren Verarbeitungsprozess verwendet werden.

Danach werden die Kirschen einer 45-stündigen aeroben Fermentation ausgesetzt. Diese Methode hebt die intrinsischen Aromen des Kaffees hervor und führt zu einer Tasse, die reichhaltig, komplex und eng mit ihrem Ursprung verbunden ist. Anschließend werden die Kirschen auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Dabei werden sie sorgfältig überwacht und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen und Überfermentation oder Schimmelbildung zu vermeiden. Der Trocknungsprozess kann zwischen 8 und 12 Tagen dauern. In dieser Zeit dringen die Zucker und Aromen der Frucht langsam in die Bohnen ein. Dadurch entsteht ein einzigartiges Profil, das sich durch intensive Fruchtigkeit, Süße und einen vollen Körper auszeichnet. Man strebt einen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5 % bis 11 % an, was für den Produzent den optimalen Punkt darstellt. Das Gewächshaus hält eine Temperatur zwischen 20 und 38 °C aufrecht, wodurch eine gleichmäßige Trocknungszeit für die Kaffees erreicht wird.

Tipps für die Zubereitung unseres Nohmæd

Der fruchtig-süße Charakter kommt am besten in Handfilter-Zubereitern, wie dem Hario V60, Chemex oder der AeroPress zur Geltung. Beim Aufbrühen entfaltet sich ein sensorisches Erlebnis, das sich deutlich von allen anderen Kaffees unterscheidet.