Unsere "Heischa" ist natürlich aufbereitet, anaerob. Dadurch entwickelt sich unglaublich komplexe Aroma. Wir schmecken tropische Früchte, wie Mango und Maracuja, sowie auch Pflaume, Quitte und Melone und klare Säure von grünen Äpfeln. Die perfekten Wachstumsbedingungen des Kaffees und die Verarbeitung tragen zu der erstaunlichen Klarheit und unglaublichen Süße in der Tasse bei. Champagnerähnliche Säure tanzen auf der Zunge. Die Heischa wird aus 100% sortenreinen Geisha Arabica Bohnen von uns hell geröstet. Der Kaffee zeichnet sich durch besondere Varietät des Kaffees aus. Die Komplexität des Geschmacks ist erstaunlich, das Aroma ist sehr intensiv, fast parfümartig. Geisha Varietät behält weiterhin den Titel der faszinierendsten Varietät von Arabica. Durch die besondere Art des Röstprofils entwickelt der Geisha Kaffee deutlich erkennbare herkunfts- und qualitätsspezifische Charaktereigenschaften in der Tasse. Sehr sauberer, lebendiger und komplexer Kaffee, ausgewogen und angenehm mild.

Herkunft

100% Kolumbien, Finca La Estrella, Arabica, Varietät Geisha, natural. 

Die Farm ist seit 80 Jahren im Familienbesitz. Farmbesitzer sind Jairo und Cesare Lopez. Die Hauptvarietät ist Castillo- 40ha, Geisha- 25 ha, Java- 15ha. Die Familie baut ebenso Avocado und Kochbananen an, wobei die Bananen inmitten der Kaffeebäume wachsen. Haupternte: März bis Juni. Anbauhöhe: 1700 - 1750m. Aufbereitung: natural, anaerob. Verarbeitet wird der Kaffee auf der Farm La Cristalina. Nach 48 Std. Fermentation - gleichmäßige Trocknung innerhalb von 8 Tagen. Das Pflücken und Verarbeiten eines solchen besonderen und qualitativ hochwertigen Kaffees ist um einiges aufwendiger und teurer. Der Kaffee ist einige Male handsortiert. Die reifen Kirschen werden handgepflückt und später während dem Trocknen und dem Entfernen des Fruchtfleisches erneut handverlesen um Defekte auszusortieren, die erst an der Rohbohne erkennbar sind. Die Marge der Ernte übersteigt meist keine 150 kg. Nach dem Trocknen auf 10% Feuchtigkeit, wird der Kaffee in ECOTACT Säcke verpackt und bei 20°C gelagert. Der Kaffee wird verkostet um den Entwicklungsprozess zu überprüfen. Nach 15 Tage ist der Kaffee stabilisiert und bereit verschifft zu werden. Der Kaffee wird direkt importiert.

V60
20g auf mittlerem bis grobem Filter-Mahlgrad
(Comandante 24-25 clicks/48-49 clicks mit redclix)
300g Wasser bei 91-93°C
40-50g Bloom für 35 Sekunden, langsam bis 1:20 auf 300g aufgießen, Durchlaufzeit 2:45-2:55 insgesamt

Aeropress
13g auf mittlerem bis leicht feinem Filter-Mahlgrad
(Comandante 20-21 clicks/40-41 clicks mit redclix)
230g Wasser bei 91-93°C
Aeropress invertiert in 0:15 aufgießen, mit Deckel verschließen und bis 0:50 ziehen lassen. Aeropress auf Kännchen/Tasse umdrehen und von 1:00 bis 1:30 langsam runterdrücken.

BREWGUIDE "Die Heischa"

https://www.instagram.com/p/CLm4IlXha2l/?igshid=t1l7be8jhdtp

EN.
This coffee develops clearly recognizable characteristics of origin and outstanding quality with the help of our special roast profile. Very clean, lively and complex coffee, balanced and pleasantly mild.

"Die Heischa" is natural processed, anaerobic. This creates an incredibly complex aroma. We taste tropical fruits such as mango and passion fruit, as well as plums, quince and melon and a clear acidity of green apples. The perfect growing conditions of this coffee and its processing contribute to an amazing clarity and an unbelievable sweetness in the cup. Champagne-like acidity dances on the tongue. “Die Heischa” is light roasted by us from 100% single origin Geisha Arabica beans.

The complexity of the taste is amazing, the aroma is very intense, almost perfume-like. Geisha variety continues to hold the title of the most fascinating variety of Arabica.


Origin

100% Colombia, Finca La Estrella, Arabica, Variety Geisha, natural.

The farm has been in the Jairo und Casare Lopez family for more than 80 years. The main coffee varieties are Castillo – 40ha., Geischa -25ha., Java -15ha. It also has some avocado and plantain. Main harvest: March – June. Finca is located at an altitude of 1,700 to 1,750 m. This coffee is naturally processed, anaerob. After 48 hours of fermentation the coffee will be dried for 8 days. The picking and processing of such a special, high quality coffee is a lot more complex and expensiv. The cherries get hand sorted at picking, later sorted by weight during the depulping. At last the coffee is selected by screening size and defects. At the farm after drying to 10% humidity the coffee gets packed in Ecotact bags and sisal and stored at the farm, at 20°C. The coffees will be cupped for controlling. Usually after 15 days the coffee is stabilized and ready for export. It is direct imported coffee.

Recommendation for preparation from our roast master:
The fruity and floral character is best highlighted as drip coffee in the V60 and the AeroPress.


V60
20g, grind medium to coarse
(Comandante 24-25 clicks / 48-49 clicks with redclix)
300g water at 91-93°C
Pour 40-50g, bloom for 35 seconds, slowly up to 1:20 on 300g, extraction time 2:45-2:55 in total.


Aeropress
13g, grind medium to slightly fine
(Comandante 20-21 clicks / 40-41 clicks with redclix)
230g water at 91-93°C
Pour the AeroPress upside down at 0:15, close the lid and let it steep until 0:50. Turn the AeroPress on the jug / cup and slowly press down from 1:00 to 1:30.