• Die Zeit für Nohmæd #3! Neuer exklusiver Filterkaffee als Superspecial
• SCA Cup Score 88,5 Den musst du unbedingt probieren!
• Aromen: Lychee, Himbeere, Karamell.
• Geschmack: Sehr saftig und süß, mittlere Säure, kremiger Körper, vollmundig und komplex
• Röstgrad: Hell
• Herkunft: Kolumbien
• Sorte: 100% Arabica

Die Besonderheiten unserer Der Nohmæd #3 Röstung

Als unser Very Special haben wir einen wunderschönen Kaffee aus Kolumbien, genauer aus der Region Quindio, Armenia, Finca Santa Monica, Produzent Jairo Arcila.

Dieser Kaffee hat ein komplexes Profil. Wir schmecken Aromen von Lychee, Himbeere, Karamell. Dieser Kaffee ist saftig und süß, hat einen dichten Körper und ist vollmundig. Unbedingt probieren!

Woher stammt Der Nohmæd #3 Light Roast Kaffee?

Der Nohmæd #3 stammt Kolumbien, aus Region Region Quindio, Armenia, Finca Santa Monica. Es handelt sich bei den Bohnen um Arabica der Varietät Pink Bourbon. 

Mit ihrem rötlich-rosa Farbton der Kirschen und ihrer außergewöhnlichen Tassenqualität hat sich die Pink Bourbon Sorte einen Ruf als sowohl optisch auffällig als auch besonders geschmackvoll erarbeitet. Obwohl ihre exakten Ursprünge nicht eindeutig bestätigt sind, wird von den meisten angenommen, dass sie um 1980 in einer Höhe von etwa 2.100 Meter ü. d. M. in der San Adolfo Region in Huila, Kolumbien, als natürliche Mutation entstanden ist. Ihr hoch gelegenes Ursprungsgebiet hat Pink Bourbon bei Kaffeebauern und Röstern besonders beliebt gemacht. Zunächst ging man davon aus, dass Pink Bourbon eine Mutation der roten und gelben Bourbon-Sorten sei. Einige Forschende stellen diese Theorie jedoch infrage und vermuten stattdessen, dass Pink Bourbon auf eine äthiopische Landsorte zurückgehen könnte. Die Sorte Pink Bourbon ist an bestimmte Anbaubedingungen gut angepasst. Sie ist eine Hochland-Kaffeesorte, die am besten in Höhenlagen zwischen 1.700 und 2.100  Mater ü. d. M. sich entwickelt. Dieser Höhenbereich ist entscheidend für die Entwicklung der komplexen Aromen, süßen, fruchtigen und blumigen Noten, die oft von einer lebendigen Säure und einem seidigen Körper begleitet werden. 

Der Kaffee wird handgeerntet ("Picking") und Honey aufbereitet. Fermentation: Wine Yeast + Lychee, anaerobic, 72 Stunden. 

Die Anbauhöhe liegt bei 1700 – 2100 m. Das Pflückerteam erntet ausschließlich die reifsten Kirschen. Diese werden anschließend sorgfältig in GrainPro-Säcken oder speziellen Tanks zur Verarbeitungsstation La Pedera von Cofinet transportiert, um ihre Frische zu bewahren. Sobald die Kirschen in La Pradera ankommen, werden sie in Wassertanks aufgeschwemmt, um Bohnen mit geringer Dichte oder Fremdmaterialien zu entfernen. Das in dieser Phase verwendete Wasser wird für weitere Durchgänge wiederverwendet und, sobald es nicht mehr geeignet ist, durch eine Reihe spezieller Tanks gefiltert, bevor es in Vetivergras-Beete zur Bewässerung geleitet. Dieses nachhaltige Filtersystem stellt sicher, dass kein verunreinigtes Wasser in die Umwelt gelangt und erhält aufrecht das Engagement für umweltfreundliche Praktiken.

Anschließend durchlaufen die Kirschen einen trockenen anaeroben Fermentationsprozess von 72 Stunden, wobei das Fruchtfleisch noch drinnen ist. Während dieser Phase werden Litschi sowie Weinhefe in die Fermentationstanks gegeben. Die Litschis übertragen ihre feinen floralen, süßen und spritzigen Aromen auf den Kaffee, während die Weinhefe den Fermentationsprozess verstärkt und aromatische Verbindungen erzeugt, die für zusätzliche Komplexität und Tiefe sorgen. Durch die Zugabe frischer Litschis entsteht ein Kaffee mit floralen Aromen, Anklängen von Trauben-Kaugummi und einem lang anhaltenden, nektarartigen Abgang – ein wahres sensorisches Juwel. Weinhefe spielt eine besondere Rolle im Fermentationsprozess, da sie die Komplexität des Kaffees verstärkt und ihm charakteristische Eigenschaften verleiht. Bei Kaffee hilft dieser Prozess, die Mucilage effektiver abzubauen und organische Säuren sowie weitere Verbindungen freizusetzen, die zum Geschmack des Kaffees beitragen.

Nach der Fermentation werden die Kirschen entpulpt, um die äußere Schale zu entfernen, während die Schleimschicht erhalten bleibt. Diese klebrige, honigartige Schicht ist es, die dem Honey-Process seinen Namen gibt und zur Süße sowie zum Körper des Kaffees beiträgt. Die entpulpten Kirschen werden anschließend auf die Betonterrasse, auf Spanisch „Elbas“ genannt, gebracht, wo sie in dünnen, gleichmäßigen Schichten ausgebreitet werden. Die Kirschen werden sorgfältig überwacht und regelmäßig gewendet, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten und Überfermentation oder Schimmelbildung zu verhindern. Die Trocknung dauert so lange, bis die Kirschen einen idealen Feuchtigkeitsgehalt von 9,5 % bis 11 % erreichen, was der perfekte Punkt ist. 

Tipps für die Zubereitung unseres Nohmæd

Der fruchtig-süße Charakter kommt am besten in Handfilter-Zubereitern, wie dem Hario V60, Chemex oder der AeroPress zur Geltung. Beim Aufbrühen entfaltet sich ein sensorisches Erlebnis, das sich deutlich von allen anderen Kaffees unterscheidet.